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蚕豆的营养价值

http://www.cn480.com时间:2017-01-02 01:54来源:原创整理



蚕豆属于豆科植物蚕豆的成熟种子,蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬菜食用。由于它的豆荚形状像老蚕,又成熟于养蚕季节,所以叫蚕豆。蚕豆荚果大而肥厚,种子椭圆扁平。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆别名又叫罗泛豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其是磷和钾含量较高。

蚕豆性平味甘,具有健脾益气、祛湿、抗癌的功效。对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有一定的辅助疗效。

蚕豆在饮食方面,嫩者宜作蔬菜,味极鲜美,老者宜煮食或作糕,可以代粮食用。不思饮食、以及上面提到的脾胃气虚、慢性肾炎等病症患者适宜食用。此外,蚕豆含有植物凝集素,具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。

蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化,因此脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃,有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后,会发生急性溶血性贫血,又称“蚕豆黄病”,产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以,必须将蚕豆煮熟后再食用。同时,蚕豆不宜与田螺同食,否则容易引发结肠癌。

菜瓢谷也列出了一些有关蚕豆的古代文献,供有兴趣的网友参考。
《本草从新》:“补中益气,涩精实肠。”
《本经逢原》:“性滞,中气虚者食之,令人腹胀。”
《饮食须知》:“多食滞气成积,发胀作痛。”

最后,小编分享一个关于蚕豆治疗先兆性流产的食疗偏方。
蚕豆粉
原料:蚕豆适量。
制法:蚕豆炒熟研粉,加红糖混匀。
用法:每次服15克,连用有效。
功效:养血补虚。适用于先兆性流产。



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