健康功效
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质
食材用料
鸡蛋五个(约50克1个)相克食物 | 低筋面粉85克 |
色拉油(无味蔬菜油)20克 | 牛奶20克相克食物 |
细沙糖60克(加入蛋白中) | 细沙糖30克(加入蛋黄中) |
蒸蛋糕的做法
1.准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无氷,最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠呈较粗泡沫时,再加入l/3糖,再继续打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的l/3的糖,再搅打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。放好备用。
3.把5个蛋黄加入30克糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
4.依次加入2O克色拉油和20克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
5.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡)翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态应该是比较均匀浓稠的浅黄色
6.将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平,放些葡萄干,在用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,放入预热的电饭锅,约30分钟即可。
7.将蒸好的蛋糕拿出放凉,脱膜,然后切块就可以吃了